O TEJTO KÁVE

Gikirma Factory prevádzkuje Kibugu Farmers Cooperative Society (FCS). Viac ako 1 050 členov dodáva čerešne na stanicu. Členovia Kibugu FCS pestujú odrody SL28, SL34 a Ruiru 11 na malých kávových záhradkách, ktoré sú zvyčajne menšie ako 1 hektár. Gikirima Factory podniká všetky kroky na zachovanie výnimočnej kvality čerešní dodávaných ich členmi.

PESTOVANIE A SPRACOVANIE

Poľnohospodári dodávajúci do Gikirmy pestujú predovšetkým SL28, SL34 a Ruiru 11 v malých kávových záhradkách, ktoré sú v priemere menšie ako 1 hektár. Odrody „SL“ sú kultivary pôvodne vydané spoločnosťou Scott Agricultural Laboratories (SAL) v 30. a 40. rokoch 20. storočia. Čoskoro sa stali obľúbenými stromami pre mnohých pestovateľov v Keni vďaka svojej hlbokej koreňovej štruktúre, ktorá im umožňuje maximalizovať vzácne vodné zdroje a prekvitať aj bez zavlažovania. Pestujú sa s vážnym ohľadom na udržateľnosť a správnu poľnohospodársku prax s minimálnym vplyvom na životné prostredie, kde je to možné. Ruiru 11 je nová odroda známa svojou odolnosťou voči chorobám a vysokým výnosom. Už po 2 rokoch začína prinášať ovocie.

SPRACOVANIE

Malopestovatelia selektívne ručne vyberajú iba zrelé čerešne a dodávajú ich do továrne Gikirima. Cherry Clerk pri odbere dohliada na starostlivé vizuálne triedenie a plávanie, pričom akceptuje iba hustú, zrelú čerešňu.

Po konzumácii sa čerešňa rozdrví a fermentuje približne 24 hodín. Po fermentácii sa káva premyje čistou vodou a pergamen sa položí na vyvýšené záhony. Pracovníci pergamen často hrabú, aby sa zabezpečilo rovnomerné vysušenie. Zakrývajú schnúci pergamen počas najteplejších denných hodín, aby sa zachovalo pomalé, rovnomerné sušenie a v noci, aby sa pergamen chránil pred vlhkosťou. Sušenie pergamenu trvá približne 7 dní.

KÁVA Z KENYE

Hoci pestovanie kávy začalo v Keni pomerne neskoro, toto odvetvie si získalo a udržalo si pôsobivú povesť. Od začiatku výroby je kenská káva uznávaná pre svoju vysokokvalitnú, precíznu prípravu a vynikajúce chute. Naša sesterská spoločnosť v krajine, Sucafina Kenya, spolupracuje s farmármi v celej krajine, aby zabezpečila, že tieto výnimočné kávy získajú ocenenia, ktoré si zaslúžia.

V súčasnosti viac ako 600 000 malých farmárov, ktorí hospodária na ploche menšej ako 5 akrov, tvorí 99 % populácie pestovateľov kávy v Keni. Ich farmy pokrývajú viac ako 75 % celkovej pôdy na pestovanie kávy a produkujú takmer 70 % kávy v krajine. Títo farmári sú organizovaní do stoviek farmárskych družstiev (FCS), z ktorých všetky prevádzkujú aspoň jednu továreň. Zvyšok ročnej produkcie dopestujú a spracujú malé, stredné a veľké pozemky. Väčšina väčších pozemkov má vlastné umývacie stanice.

Väčšina kenských káv sa úplne umýva a suší na vyvýšených záhonoch. Krajina si stále udržuje svoju povesť vysokej kvality a pozornosti k detailom na mnohých umývacích staniciach. Najlepšie továrne používajú prísne postupy triedenia pri odbere čerešní a mnohé z nich majú už roky rovnakých manažérov.

Kenský kávový systém sa už pred nezávislosťou sústreďoval na týždenné aukcie. Coffee Board of Kenya (teraz Coffee Directorate) bola založená v roku 1933. V nasledujúcom roku bol vytvorený vládou riadený aukčný systém. Aukcia tiež vytvorila cenový systém, ktorý je navrhnutý tak, aby odmeňoval lepšiu kvalitu lepšími cenami.

Dnes sú aukcie všeobecne uznávané ako najtransparentnejší mechanizmus na zisťovanie cien kvalitných zelených káv a sú považované za jeden z najlepších aukčných systémov na svete. Dokonca slúžila ako inšpirácia pre aukcie Cup of Excellence.

Nové právne predpisy v rokoch 2006 a 2018 poskytli farmárom ďalšie príležitosti na predaj kávy. Kým pred rokom 2006 bol systém aukcií povinný, legislatíva z roku 2006 vytvorila „druhé okno“ a umožnila pestovateľom kávy predávať priamo medzinárodným nákupcom.

SL-28 a SL-34 sú známe kenské odrody kávy. Boli vyšľachtené spoločnosťou Scott Agricultural Laboratories (SAL). SAL bola založená v roku 1903 kenskou koloniálnou vládou, aby fungovala ako výskumná inštitúcia študujúca poľnohospodárske produkty.

SL-28 a SL-34 sa rýchlo stali preferovanými odrodami väčšiny pestovateľov. Ich hlboké koreňové štruktúry im pomohli získať vodu v suchom prostredí, ktoré sa vyskytuje vo veľkej časti Kene, dokonca aj bez zavlažovania. Tieto odrody mali tiež vyššie výnosy ako tradičný francúzsky podpník Bourbon a považovali sa za o niečo odolnejšie voči chorobám.

Hoci sa obe odrody SL rozšírili po Keni extrémne rýchlo, vydanie Ruiru-11 v roku 1985 Kenským inštitútom pre výskum kávy (CRI) priviedlo do bloku nové dieťa. Mnoho farmárov vysadilo novú odrodu Ruiru-11, pretože bola oveľa odolnejšia voči Coffee Berry Disease (CBD), hubovej chorobe napádajúcej dozrievajúce kávové čerešne, a Coffee Leaf Rust (CLR), hubovej chorobe, ktorá sa zameriava na listy kávovníkov. Mohla by sa tiež pestovať vo vyššej hustote ako odrody SL, čo umožňuje farmárom maximalizovať výnosy na malých pozemkoch.

Jednou nevýhodou Ruiru-11 bolo, že jeho plytšia koreňová štruktúra je náchylnejšia na sucho a vyžaduje viac hnojív. Farmári zistili, že vrúbľovaním Ruiru-11 na stromy odrody SL môžu mať to najlepšie z oboch svetov. Stromy, kde bol Ruiru-11 naštepený na rastlinu odrody SL, mali hlbšie koreňové štruktúry pre obdobie sucha (vďaka odrode SL) a vyššiu imunitu voči chorobám a väčšie výnosy (vďaka odrode Ruiru-11).

Iní farmári experimentujú s Batianom, relatívne novou odrodou, ktorú predstavil Coffee Research Institute (CRI) v roku 2010. Batian je pomenovaný po najvyššom vrchu na Mt. Kenya a je odolný voči CBD aj CLR. Odroda má ďalšiu výhodu skorej zrelosti a začína prinášať ovocie už po dvoch rokoch. Niektoré výzvy (napríklad vegetatívna štruktúra) jej doteraz bránili v rozšírení, no jej popularita určite rastie.

Zatiaľ čo väčšina fariem v Keni má stále tradičné odrody SL, väčšina má aj Ruiru-11 a čoraz častejšie Batian. Väčšina fariem je príliš malá na to, aby zvládla separáciu partií podľa odrody. To znamená, že väčšina pozemkov pochádzajúcich z Kene – či už samostatný majetok alebo skupina malých vlastníkov – je zmesou SL, Ruiru-11 a (niekedy) Batianu.

V súčasnosti viac ako 600 000 malých farmárov, ktorí hospodária na ploche menšej ako 5 akrov, tvorí 99 % populácie pestovateľov kávy v Keni. Ich farmy pokrývajú viac ako 75 % celkovej pôdy na pestovanie kávy a produkujú takmer 70 % kávy v krajine. Títo farmári sú organizovaní do stoviek farmárskych družstiev (FCS), z ktorých všetky prevádzkujú aspoň jednu továreň. Zvyšok ročnej produkcie dopestujú a spracujú malé, stredné a veľké pozemky. Väčšina väčších pozemkov má vlastné umývacie stanice.

Väčšina kenských káv sa úplne umýva a suší na vyvýšených záhonoch. Krajina si stále udržuje svoju povesť vysokej kvality a pozornosti k detailom na mnohých umývacích staniciach. Najlepšie továrne používajú prísne postupy triedenia pri odbere čerešní a mnohé z nich majú už roky rovnakých manažérov.